【每日一招】炒茄子怎样才能防止变黑
茄子可是我们餐桌上的家常菜了，味美价廉，但是炒茄子时会有一个很大的困扰，就是炒出的茄子一片乌黑，一道菜仅有香、味是不行的，还要有色啊！那么为什么炒茄子会变黑呢？原来茄子含有花青素（茄皮含量最高），这种物质在空气中与氧化铁等金属相遇会变成黑紫色。那么怎样炒茄子才能防止变黑呢？
主要注意以下几点：
1.削去茄皮，减少变色的条件。
2.下锅时再切，减少与空气接触的时间；或切好之后浸泡在水中，使变色物质溶于水中。
3.铁锅必须刷洗干净，这样才能尽可能除去表面的氧化铁成分。
4.炒好的茄子不要盛入金属器皿中。
5.同去皮去子的西红柿一起炒，也能防止茄子变黑，并且口味也会更好。
只要你注意了以上几点，那么你炒出的茄子就不会变黑了！
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