【每日一招】怎样煎荷包蛋 煎荷包蛋又快又好的方法技巧
将洁净的炒锅置中火上烧烫，放少量油，打入一个鸡蛋，待底层起皮，成荷包形，两面煎成嫩黄出锅。
此时，荷包蛋里面大部分都是生的，只有外表呈固体状，放入另一只早已准备好汤水的锅子里小火加热。
如此，荷包蛋一一煎完（不断地煎蛋，就要不断地加入少量油），陆续放入汤锅里，汤锅端至旺火上，加入适量葱花、绍酒、食盐，沸后改用小火，约5分钟，用手指揿荷包蛋，硬则为熟。
其特点是：色泽嫩黄，不焦不生，省时省力。
注意：
1.荷包蛋煎好一个，就用漏勺带出一个，放入汤锅里。不能放入另外无汤的盛器里，否则因积压而使表皮破裂、生蛋黄流失。
2.荷包蛋量多的话，汤锅要大一点，锅底最好垫几张菜叶，避免粘底。汤水不能太紧也不要太宽，其量与鸡蛋要有适当的比例。
3.原来的做法是只煎不烧，现在改用煎烧同时进行的烹调方法，可以大大缩短烹调时间。
近期评论